玫瑰花是温性药，味甘而微苦、无毒，有理气活血和收敛的作用。据《本草纲目》记载：“玫瑰花香气最浓，清而不浊，和而不猛，柔肝醒胃，宣通窒滞……最有捷效而最为驯良者。”因此，常用于治疗肝胃气痛、新久风痹、吐血咯血、闭经痛经、赤白带下、痢疾、乳痈、肿毒等。玫瑰花的蒸馏液叫玫瑰露，也是一味行气散郁的良药。现代科学研究还发现，玫瑰花所含的挥发油有促进胆汁分泌的作用。药用时以紫玫瑰为上乘，于每年的4月至6月，在花蕾将要开放时分批采摘，最好用文火迅速烘干，而晒干者颜色和香气都较差。
玫瑰花在似开未全开时，清晨采摘下来，将花瓣轻轻撕下，分层加白糖放在小瓷罐或玻璃罐中，然后压紧封口，让糖吸收花瓣中水分，融化后就是著名的玫瑰糖糕，用它可做各种甜食馅的配料，其味香甜可口。加工制作时一定注意撒糖要匀，比例可自己掌握，但一定要将花瓣腌住，还要压紧，使香气不致散逸，并将罐口封严，以免杂菌进入，引起花瓣发酵。
此外玫瑰花瓣、花蕾用开水冲泡，代茶饮用可治疗肝胃气痛。鲜玫瑰花捣成汁，和冰糖一起炖，服后可以润肺止咳。